Видання Verywell Health опублікувало матеріал про властивості зелених бананів і їхню відмінність від стиглих плодів. У публікації зазначено, що зелені банани їстівні як у сирому, так і в приготовленому вигляді, проте вони твердіші й менш солодкі за достиглі.
Склад і глікемічний індекс
За даними Verywell Health, у 100 грамах недостиглого банана приблизно на 14 грамів більше клітковини та на 9,3 грама більше резистентного крохмалю, ніж у такій самій кількості стиглого. Водночас цукру в зелених плодах на 5 грамів менше на 100 грамів. Глікемічний індекс зеленого банана становить близько 30, а стиглого — 51, що особливо важливо для людей із цукровим діабетом. Резистентний крохмаль діє подібно до клітковини й підтримує здоров’я кишківника, а в міру дозрівання плода перетворюється на цукор.
Користь, кулінарне застосування та застереження
Дослідження, на які посилається видання, пов’язують вживання зелених бананів, зокрема у вигляді борошна, зі зниженням відчуття голоду й кращим насиченням у здорових людей, а також із потенційним покращенням чутливості до інсуліну та зменшенням запалення в людей із надмірною вагою чи цукровим діабетом 2 типу. Борошно з висушених і подрібнених зелених плодів містить близько 74% резистентного крохмалю. У кулінарії зелені банани додають тонкими скибками до салатів, відварюють і розминають як картоплю, кладуть у вівсянку або обсмажують зі спеціями та цибулею. Водночас надмірне або різке додавання до раціону може спричинити розлад шлунка чи закреп, а людям з алергією на латекс варто уникати бананів: реакція виникає приблизно у 30–50% таких пацієнтів. Харчова промисловість вивчає можливість використання зелених бананів для порошкових добавок і як замінника жиру, а вплив способу приготування на їхні корисні властивості потребує подальших досліджень.
Залишити відповідь